夏天酿酒要注意四要素，做到产量高，酒质好

　　夏季是白酒酿造的关键时期，但在酿酒过程中，发酵出现异常可能会对酒的产量和质量造成不良影响。因此，我们需要及时采取挽救措施来解决这些问题。在下面的文章中，我们将详细介绍白酒酿造过程中发酵异常的挽救方法。

　　首先，摊粮的时间需要特别关注。在夏季高温环境下，我们需要控制好摊粮的时间，通常为60分钟左右。如果时间过长，酿造温度会超过理想范围（20到30度），导致水分的流失，这将直接影响到酒的产量。

　　其次，对发酵温度的控制非常重要。在高温夏季，我们应该适当减少酒曲的用量，以减缓发酵的速度。因为高温会导致酒曲活跃度增强，发酵过于迅猛可能导致酒醅过敏，并产生大量苦味物质。因此，合理控制发酵温度和减少用曲量是必要的。

　　此外，配糟在酿酒过程中也起着重要的作用。当发酵异常时，我们需要适当增加配糟的用量，将其提高至原投粮的三倍。这样可以调节淀粉的浓度和酸度，有效控制发酵温度过高和抑制其他细菌生长的问题。同时，适当提高酸度有助于温度的控制和防止杂菌感染。

　　最后，我们应该注重酿酒过程中细节的处理。例如，定期检查PH值、调节营养物质的添加，以及合理运用酶的作用等。这些细节都有助于提高酒的产量和质量。

　　总之，夏季酿酒需要注意诸多细节。通过及时关注和采取合适的挽救措施，我们能够有效地解决白酒酿造过程中发酵异常的问题，并确保酿酒的产量和质量达到最佳状态。

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