酿酒人须知 | 做散装酒如何保证酒的原有风味不受影响？

我国白酒除了市面上常见的不同香型、不同度数、不同品牌的瓶装白酒以外，还有散装酒的存在。什么是散装酒呢？就是酒烤出来之后，能够很快的卖掉，基本上就是边烤边卖。

因为农村以及城镇上的人们，喜欢在劳作之后喝上几两小酒，所以在农村以及城镇上，做散装酒的人比较多。那么做散装酒，怎样存酒才能保证酒体的原有风味不受影响，并且越存越好呢？

1、存酒容器

做散装酒首选的存酒容器是透气适中、结构紧密的陶坛，并且是几十斤到100斤的小陶坛。因为要经常打开酒坛取酒，而酒坛打开次数太多，对酒的口感有所影响，小陶坛的容量小，容易取完酒，这样对酒的影响，比大陶坛相对要少些。

另外酒坛一定要选窄口坛，并且一定要密封好，这样才不会跑酒，避免杂菌感染，对酒质及口感造成影响。

2、存酒温度

存酒的适宜温度在20度左右，温度过低，容易影响白酒的储存效果，温度过高，则会让酒精挥发速度变快，造成跑酒。

虽然对于做散装酒的门店和作坊来说，保持20度的恒温是不太现实的，但是只要温度保持在一个合适的范围内，不要过高或者过低，也是可以的。

3、适当搅拌

有经验的酿酒师傅应该都知道，在存酒过程中的会一个有趣现象，那就是白酒在储存过程中，上下两层白酒的酒度会不一样。为什么会发生这样一个有趣的现象呢？酒精和水不是可以发生溶解的吗？

首先酒精和水确实是可以发生溶解的，但是由于酒精和水的比重不同，就容易出现下层的酒度偏低，上层酒度偏高的现象，所以如果是长时间存酒，并且密封又不严的话，就会出现上层的酒口味偏淡的情况。

所以为了保证整坛酒的口味一致，要在取酒前用干净的器具，适当搅拌一下，让上下层的酒均匀混合。

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