酱香型白酒最重要的核心技术是什么？

　　什么是酱香酒最重要最核心的技术，有的酒友说产区最重要，有的说制曲最重要，有的说堆积发酵最重要，有的说制酒最重要，也有的说勾调最重要，还有的说同等重要，那么究竟该怎么来看待这个问题呢

　　酱香酒是技术的产物，在它庞大的技术体系里，每一种技术，都有它的独到之处和特殊作用，但是每种技术呢？它对品质的影响都有所不同的，有的大有的小，有的是直接的、有的是间接的、有的是辅助性的、有的是决定性的，所以不能等量，器官就好比我们人体四肢躯干内脏五官大脑，哪一个最重要呢，当然是大脑，谁都怕没脑子或者脑子有病。

　　我们回到酱香酒的7个技术层面，检测化验技术是我们生产的眼睛和观察员，它能够帮助我们分析，比如生产基酒当中，它的总酸、总酯之类的成分含量是否达标，是否正常，也能够帮助我们对成品酒的理化指标和安全指标，进行检测。

　　看看是否符合国家相关的规定和要求，从而作出调整，它是靠借助仪器和设备进行的，所以它是辅助手段，品评是裁判，酱香酒质量的好坏，不是由检验报告，或者什么设备仪器来决定的，而是靠专业的品酒师，通过感官的品评来进行衡量和裁定，分型定级是品评技术的延伸，也是靠专业的品酒师团队来完成的，是酱香酒质量管理的关键环节，酒体的质量划分，酒质的稳定性就是靠它来保证的一个，酒厂能不能持续的做出好酱酒，关键就靠有没有技术团队来做分型定级。

　　包装是作为一个完整产品的有机组成部分，合适的包装，可以对酱香酒的老熟，陈化起到促进的作用，而不合适的包装呢，有可能毁掉我们的酒质，所以包装也是影响酒质，而非决定酒质，这区可以说是酱香酒最玄妙的神操作，也是酱香酒最大的秘密所在，高温大曲决定了我们基础酒体的风味和走向，也从根本上区分了酱香酒和其他香型酒之间的差异，当有人说曲为酒之谷的时候，曲为酒之魂，制酒是酱香酒的生产酿造的全过程，平常说的12987指的就是这个，它决定了我们基酒的数量和质量，它是酱香酒的原材料，不是产品本身，勾调是酱香酒酒体成型的最终环节，才是酱香酒最重要最核心的技术。

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