农村自酿酒比名酒还好喝？行家：做不好这4点，口感还不如勾兑酒

　　在农村地区，每到粮食成熟的季节，人们都会自己酿上几坛酒，留着慢慢喝，这样一来，一年到头光买酒钱就省了不少。

　　在有些酒友心中，农村自酿酒的口感比名酒还要好，再加上价格低廉，当作口粮酒再合适不过了，怎么喝都不心疼。

　　但在行家眼里，想要喝到一杯好的自酿酒，并非那么容易，酿酒过程中，做不好以下4点的话，好酒也会变成差酒，口感可能还不如勾兑酒。

　　专业的酿酒设备

　　有些农村家庭的酿酒设备十分简陋，一口大锅，一个蒸笼就开始酿酒了，这种条件下生产出来的白酒，算不上是纯酿，顶多说是“蒸馏水”，里面不光有高度酒精，还有水沸腾之后产生的水蒸气。

　　这是因为酒精的沸点在78.5度，而水的沸点在100度，设备过于简陋的情况下，是无法合理控制温度的，很难将原发酵液加热到两者的沸点之间，得到高浓度的酒精和芳香物质。

　　而专业的酿酒设备，可精准地控制设备温度，并且可以最大限度地提取酒糟中的酒精，提高出酒率。

　　手艺精湛的酿酒师

　　酿酒的原理其实非常简单，无非就是粮食发酵馏酒的过程，但是其过程却是十分复杂的，如果没有一个手艺精湛的酿酒师的话，再好的原料也酿不出好酒。

　　一瓶好酒的诞生，需要酿酒师对温度、时间、用量等细节的层层把关，而一个好的酿酒师，即便不借助任何工艺，仅靠自己的“一摸、二嗅、三尝”也能酿出一瓶美酒，曾传政便是一位酿酒大师。

　　他师从酱香之父李兴发，所酿造的君中元私藏酒，从制曲到成酒长达7年，选用当地小红粮为原料，每一个环节都严格把关，使得成酒要比普通高粱酒更香醇。

　　而农村有许多酿酒师傅都是半道出家，本身就没有什么经验，很可能由于对细节的把控不到位，导致每批白酒的品质都不相同。

　　品质高的时候，口感确实不输大牌酒，但若是遇到品质差的酒，口感会很辣，喝起来估计还不如勾调得比较好的酒精酒。

　　成酒之后的勾调

　　这里的勾调指的是“以酒调酒”，可以弥补单一轮次白酒口感的单调，酿酒是为了成酒，而勾调就是为了美化成酒。

　　调味说白了就是一个取长补短的过程，正规酒厂生产出来的白酒，都会经过反复的勾调，使其品质达到样品标准时，才可以流向市场。

　　而农村自酿酒的弊端也很明显，通常很少有人会进行勾调，基本上就是酒酿出来之后直接流向市场了，虽然是纯粮酒不假，但是口感还是略显单薄。

　　新酒至少需窖藏半年之后再喝

　　无论是农村自酿酒还是酒厂批量生产出来的白酒，都需要经过长期陈放之后才能喝，这是因为新酒中甲醇、杂醇油含量较高。

　　不过这些物质具有挥发性，长期窖藏过程中会逐渐挥发出去，一般，储藏半年以上的白酒中就几乎检测不出这类有害物质了。

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