【陕南酒文化】如果没酒量，就不要端酒杯

　　在高寒山区，秋收后陕南人习惯用玉米自酿“烧酒”（白酒），有的人家一年酿数百斤，不卖一两，全部用于自饮。也有人用拐枣、柿子、梨、高梁杆、玉米杆酿酒的。当地流传的民谚说“收罢秋，粮入仓，家家户户酿酒忙”就反映了这一情况。在平原地区，春节前几乎家家都要用糯米酿造“黄酒”。人们说“过年做黄酒，显得家富有”，因它是自家酿的，花钱不多，可以让客人放量畅饮，主家不致出现壶空酒尽的寒酸窘迫之状。

　　所谓“无酒不成宴席”、“无酒不成礼仪”。陕南人爱喝酒说什么“有酒不怪菜”，炒一碗酸菜，或弄几个生辣椒，也宴酒。特别是山里人用大土碗盛酒，豪爽得很，凡饮一醉方休。每逢宴席不灌醉喝倒几个不肯收场。城里人多喝瓶子酒，平川和山区农村，多喝自烤自酿的柿子酒，秆秆酒、苞谷酒、高粱酒、大麦酒、拐枣酒、阳桃酒等农家烧酒。平时几乎家家都有一缸酒，以备年节和来客之用。饮酒也有一定的规矩，开瓶或斟前列杯酒要敬给上席的老者或尊者，然后依次斟酒，就餐时先喝“门杯”，然后由主人一一向客人敬酒，先长后幼，主家成员凡能端起酒杯的，几乎都要上阵敬酒。

　　在酒席上主人还要热情地向客人敬酒，客人也要向主人回敬，斟酒日“满上”，以杯满为敬；劝酒曰“干杯”，意在让对方多喝。劝酒时还有碰杯的习惯，并要说一两句祝福对方的吉祥话。在陕南作客，如果没酒量，就不要端酒杯，在未开始斟酒前，就把自己面前的酒杯倒扣在桌上子，这样，主人知你不能喝酒，也就不硬劝你喝了。

　　陕南人有用甜酒招待宾客的习俗。甜酒即醪糟，用糯米加的甜酒曲酿成，色白汁清，略带酒味，醇香绵甜，含酒精成分10%左右，不善饮酒者也可饮用。

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