白酒能否当料酒用？吃了料酒做的菜会被定为酒驾吗？

        白酒能否当料酒用？吃了料酒做的菜会被定为酒驾吗？这样的问题一定困扰了一部分朋友，今天好酒小编酒给大家具体解析一下。咱们在家做饭，都会遇到这样一种情况,比如说炒一些需要料酒的菜，当下又没有料酒,该怎么办呢？有时咱们的“大厨”会选择一瓶白酒来代替,你说这白酒到底能不能代替料酒呢?料酒如何用才合适？

　　记者：您觉得做菜的时候白酒可以代替料酒吗？

　　市民：可以吧，我家料酒没有了就会用白酒。

　　市民：料酒就是用来去腥的，都有酒精味应该白酒也可以去腥吧。

　　市民：不行吧，料酒是有调料香味的，白酒做菜应该没有料酒香。

　　市民：白酒炒的菜容易醉吧，小孩子不能吃吧。

　　市民：不行的，白酒做菜酒味很大，料酒就不会。

　　这有说行的，有说不行的，到底白酒能否代替料酒使用，两者炒出来的菜有何不同？咱们还是来听听咱们厨师怎么说？

　　某饭店厨师长：料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，料酒的主要功能就在于去腥，增鲜，适用于肉鱼虾蟹等荤菜的烹调。但是白酒做出来的东西就会有明显的酒精味，菜品就会失去原有的鲜香，我们不会用白酒代替料酒使用的。

　　厨师介绍，料酒的酒精浓度比较低，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且其中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。而纯白酒的酒精浓度要高，这在一定程度上会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。那么我们在平常做菜时什么时候放料酒才合适呢？

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　　某饭店厨师长：在加热时间较长，温度较低的菜肴时，像清蒸鱼和烹煮肉类等等，先将鱼肉表面抹一遍，在加入葱姜，然后，入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。

　　除了清蒸鱼，还有很多人更喜欢口味重一点点的红烧鱼，在加入料酒的时候做法又有什么不同呢？

　　某饭店厨师长：红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅。

　　厨师提醒，在家做饭除了海鲜类和肉类的菜 需要放一些料酒，其实，在炒个别青菜类的菜也可以适当放一点料酒，这样炒出来的菜更加翠绿可口。

　　某饭店厨师长：在温度较高的时候，也就是大火翻炒的时候，应及时喷上料酒，马上起锅，过早喷洒容易挥发，就起不到作用了。

　　那么我们掌勺的时候，有时候一着急不小心把料酒倒多了，这个时候怎么办呢？

　　某饭店厨师长：料酒如果放多的话，不用加水，锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以了。或者可以放少量桂皮，姜片，味道中和一下，效果会好些。看到这里，相信对于白酒能否当料酒用？吃了料酒做的菜会被定为酒驾吗？大家也都有了自己的认识。

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