什么是坤沙酒，坤沙酒的特点

　　坤沙酒也被人称之为捆沙型酱酒，是一种经过繁杂过程酿制的白酒，此酒的主要原料为红缨子高粱，这种酒对原料有很大的要求，必须是完整的高粱，否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒，有人想问到什么是坤沙酒，坤沙酒的特点是什么？

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　　什么是坤沙酒

　　坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

　　这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

　　坤沙酒的特点

　　1、一年一个生产周期。

　　2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50%。

　　3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为30天。

　　4、大曲仓内发酵40天。

　　5、五月端午踩曲。

　　6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。

　　7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质较高。

　　8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。

　　9、九次高温蒸煮(馏)。

　　10、十个工艺特点：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。

　　“三高”是指：高温制曲高温发酵高温馏酒

　　“三低”是指： 含糖量低 出酒率低 含水分低

　　“三多”是指： 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多

　　“一少”是指：辅料少（谷壳、谷草）

　　茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外，即所谓液态发酵。

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