酒曲的制造的方法，家常酒曲的酿造步骤

　　在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲。今天小编为大家分享的就是酒曲的制造的方法，家常酒曲的酿造步骤。

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　　酒曲的制造的方法

　　先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。

　　家常酒曲的酿造步骤：

　　1.浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

　　2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

　　3.配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

　　4.制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

　　5.裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

　　6.培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，较高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

　　7.出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

　　以上就是酒曲的制造的方法，家常酒曲的酿造步骤。另外，好酒网小编温馨提醒，酒曲由于是用米粉和酿制而成（化学酒曲不在其列）有其独特的香味，如果保管不但很容易使其长虫。

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