酱香酒的五个冷门知识

　　很多酒友都爱喝酱香酒，对酱香酒的酿造工艺也有一定的了解，但是酱香酒的冷知识你知道吗？今天就给大家讲一讲，希望各位酒友有所收获。

　　酱香酒的颜色不是越黄越好

　　影视剧和一些图片中的老酒颜色很黄，其实这个只是为了宣扬老酒而已，认为酒的颜色越黄，酒的品质就越好，导致有些朋友可能对酱香酒的颜色有误区。其实酱香新酒都是白色透明，陈年的酱香酒呈淡淡的黄色。事实上，顶级酱酒的颜色是浅绿色的，很少见。

　　贮藏15年左右的优质酱香酒口感最佳

　　新酿的酱香酒虽然酱香浓郁，但入喉会不舒服会辣喉，口感不醇厚，酒香不和谐。味道偏淡，不适合细品。贮藏15年左右的酱香型酒，酱香浓郁，口感醇厚甘甜，香气和谐，回味悠长。

　　不勾兑，酱香酒就没有生命力

　　通过勾兑，酒体可以变得更加和谐，度数和口感更加统一，形成完整的酒体。勾兑是酱香酒的灵魂。这就是为什么说：没有“勾兑”过的酱酒不是好酱酒。勾兑后，使酱香浓郁而突出，具有典型的酱酒风格，清香怡人，曲香突出。其味甘醇入喉，回味干净，酒体醇厚，香气和谐，回味悠长。

　　标准酱香酒度数为53度

　　53度的酱香酒，恰到好处的状态。酱酒刚酿的时候是53度以上。贮藏三年后，酱酒损失2%以上。这时候大部分挥发性物质已经挥发掉了，所以酒体中残留的挥发性物质很少，所以对人体的刺激也很低很少。

　　酱香酒的酸度是其他类型酒的3～5倍

　　酱酒的酸性物质主要由醋酸和乳酸组成。根据中医理论，醋酸主脾胃，保肝，软化血管。53度酱香酒中含有SOD、金属硫蛋白等物质。

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